• 所属：オービット号・コック見習い→バラティエ・副料理長→麦わらの一味・コック
• 異名：黒足のサンジ
• 懸賞金：7700万ベリー
• 誕生日：3月2日（32=さんじ）
• 年齢：19歳→21歳
• 身長：177cm
• 血液型：S型Rh-
• 出身：北の海
• 夢：伝説の海「オールブルー」を見つけること
• 好きな食べ物：辛口海鮮パスタ・紅茶に合う物
• イメージ動物：アヒル
• イメージナンバー：05・32（サンジ）・59（コック）
• イメージカラー：青
• イメージマーク
  • 後ろの骨がフォーク・ナイフ、左上に渦巻き眉毛があるコック帽をかぶったガイコツ。
  • 2年後は右目がコック帽で隠れ、右上に渦巻き眉毛と、顎に髭ができる。
• イメージ国：フランス
• イメージの花（ロビン談）：デルフィニューム
• 家族に例えると：次男（不良）
• ニオイ：タバコ・海の幸のニオイ
• 弱点：女性に甘い・気味悪い系の虫

ルフィの4人目の仲間。服装は主にスーツ・開襟シャツなどを好む。金髪にくるりとした左右非対称の眉毛が特徴で、常に煙草をくわえている。左目を常に髪で隠していたが、新世界編からは髪の分け目が逆になって右目を隠すようになり、口髭を生やしている。

麦わらの一味に入る前は、海上レストラン「バラティエ」で副料理長を任されていただけあり、料理の腕前は一流である。たとえ初めて見る食材であっても誰もの舌を唸らせる味に調理することが出来る。また、海上での生活において必要不可欠な食料配分・栄養管理ができる「海のコック」であり、長い船旅であっても仲間に栄養不足等の問題が起こることはない。過去に遭難した時に「空腹の恐ろしさ」を経験しているため、「腹を空かしている奴なら、たとえ敵でも食わせる」という人情味を持ち合わせており、食物を粗末に扱うことを決して許さない。また、航海先で見付けた未知の食材を使って新しい料理を作り出すことに積極的で、各地の町に立ち寄る機会があると、よく市場で特産の食材を買い付けたり、レシピを聞いたりしている。

無類の女好きで尊女主義者。美女を見るとメロメロになり口説かずにはいられず、色仕掛けには必ず引っかかる。幼少の頃から「女は蹴ってはいけない」と教えられて育っており、騎士道精神を信念にしているため、命・仲間が懸かった戦いでも相手が女性だと攻撃することは絶対にしない。普段から女性であるナミやロビンには優しく、進んでデザートやコーヒーを出し、事あるごとに好きだと主張しているが、あまり相手にはされていない。ナミにはいいように使われてはむしろ喜んでいる。また、普段の食事も女性陣には気を遣って作っているが、逆に腐りかけの食材はルフィやウソップなどに回している（特に問題は起こっていない）。

料理人であるにも関わらず、ほぼ常に煙草を吸っている。少年時代に、ゼフに一人前の大人として認められたかった一心で「舌が狂う」と注意されながらも吸い始めた。喫煙が出来ない場所でも火を点けてない煙草をくわえている。

言葉遣いが悪く、口癖は「クソ○○」。一見すると粗暴な性格だが根は優しく、仲間を大事に思っている。目の前で誰かが危機に晒されている場合、自己犠牲的な行動に出ることが多く、この事でルフィから二度怒鳴られているが改めるつもりはない。皮肉屋なゾロとは仲が悪く、普段は喧嘩ばかりしているが、それでも実力は互いに認め合っており、いざとなれば絶妙なコンビネーションを見せる。